“煮好的茯苓膏摊凉后,表层会凝结出一层颜色较深的‘皮’,口感上略有嚼头,我很喜欢吃。”现居美国西雅图的台山乡亲黄先生表示,他以前在台山农村生活,一听到村口有“茯苓膏”的叫卖声,就迅速带钵仔跑去买,目的是想抢先把最上层的茯苓膏“皮”全部买完。
“这一大锅煮好之后,经三层滤网过滤,大约可分装成200桶(2.5公斤规格的小桶)的茯苓膏。我们平日为了方便销售,分装时分别安排有便于店内散卖的大桶装,和便于客人打包带走的小桶装、碗装。”25日凌晨4时30分,观音亭茯苓膏店负责人蔡女士介绍,每天凌晨煮好的茯苓膏经分装、摊凉后,分发至台城步行街分店和水步镇加盟店销售。
bet365手机app下载凌晨4时许,广东台山市台城街道香花街的观音亭茯苓膏店附近,空气中弥漫着土茯苓和凉粉草的味道,这意味着熬煮了八九个小时的秘制茯苓膏即将出锅。这家已经营了45年的小店,每天坚持精心备料、熬煮、分装,只为在炎炎夏日为顾客呈上一碗清甜爽口且饱含乡味的茯苓膏。
“以前处理新鲜土茯苓靠手工,清洗干净后,我妈就在店门口用刀将土茯苓一块一块切细,直至装满两大盆。过往的街坊看到都说好辛苦。”蔡女士透露,如今借助机器可将土茯苓细切成薄片,效率大大提高,而且熬煮过程中更容易“出味”。
“感谢大家刚从新西兰回到台山就过来捧场!这是你们下单的五碗茯苓膏,两碗加奶的,三碗加糖的!”27日,观音亭茯苓膏店的工作人员招待食客时说,“喜欢吃的话,你们等会可以买两小桶带走,30元(人民币,下同)一桶,水糖5元一支。”
“我们经营生草药,平时有稳定的新鲜土茯苓供货渠道,近年每逢入夏都有煮茯苓膏卖,回头客很多。今年是6月开始煮,每天一早在店里滤渣、分装,然后直接放在桌上摊凉,供顾客选购。买一小桶茯苓膏,可选择配一支水糖或炼奶。”一摊主介绍,煮好的茯苓膏远观是黑色,近看是浅棕色且略带透明状,吃起来如果冻般爽滑,前去购买的多数是回头客。
据介绍,观音亭茯苓膏店从1979年开始在台城香花街营业,其出品风味独具一格,深受广大街坊青睐。如今,该店已被部分海内外台山人认定为家乡味道中的“老字号”之一。
在台山,农历七夕前一晚民间有“慕仙”拜七姐(七仙女)的习俗。当地人会在阳台或屋前设桌,摆上水果、甜品、茶水向空叩礼(迎仙),间接带旺了茯苓膏、凉粉、芝麻糊等特色甜品的销售。
“以前到村口或街头打包一碗茯苓膏,是用袋子装的,我喜欢将吸管伸进去吸着吃,这估计只有台山的‘70后’‘80后’才有机会体验和回味。”在珠海工作的台山人雷先生表示,每年“慕仙”都会买两小桶茯苓膏,留出一小桶带回珠海吃。(完)
眼下,正是在台山民间有“大暑小暑,有米懒煮”一说的大热天,也正值当地销售茯苓膏的旺季。除了观音亭茯苓膏店之外,还有不少糖水店、小食店、老牌作坊、生草药档推出精制的小桶装茯苓膏供顾客购买。
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